S. Delafont Chardonnay

S. Delafont - Chardonnay 2020

Rebsorte: 100% Chardonnay
Bodenart:  Aus dem ozeanisch geprägten Terroir von Limoux, aus der Parzelle ‚Taillefer‘. Kalkhaltige Molasseböden mit wechselnden Schichten aus Sandstein und Mergel.
Produktionsmenge: 30 hl/Hektare
Anzahl produzierte Weinflaschen:  3'800
Zertifizierung: Permakultur, im Prozess zur Bio Zertifizierung
Alkoholgehalt: 13.5%
Lagerfähigkeit: 2022-2030

Weinberg Management:
Streng nach Bio/Permakultur Richtlinien.
Unbearbeiteter Boden, vollständig begrünt, mit doppeltem Royat-Kordon erzogen

Vinifikation:
Oxidation des Mostes beim Pressen, sorgfältige Vorklärung, anschließend Gärung bei 17–18 °C. Ausbau über 9 bis 12 Monate in Edelstahltanks, wobei die malolaktische Gärung im Tank erfolgt. Kein Sulfiteinsatz bis Juni des Folgejahres, danach leichte Schwefelung bei der Abfüllung.

Degustationsnotiz:
Die Balance ist vollmundig, das Finale wird von einem schönen Volumen und angenehmer Frische getragen.

Passend zu:
Risotto mit Steinpilzen. Jakobsmuscheln an einer Schalotten Soja-Beurre Blanc Sauce.